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Présentation
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Campo Stellae (Le champ des Etoiles)
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Je suis Pèlerine et Citoyenne d'un monde que je parcours en tous sens depuis des années. Par mes récits, croquis ou aquarelles, fictions, photos, carnets de voyages, je laisse ici quelques traces des mondes réels ou imaginaires que je traverse...
Je vous donnais l'année dernière, dans mon calendrier de l'Avent 2007, la recette un peu originale du Vin chaud à l'anglaise (à base de porto)...
Aujourd'hui je vous donne celle, plus classique, du Vin chaud à la cannelle que l'on peut boire, pour se réchauffer un peu, sur les marchés de Noël, en Alsace et de plus en plus dans toutes les grandes villes de France...
Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 1,5 litre de vin rouge (bordeaux, bourgogne ou pinot noir) - 250 g de sucre roux - 1 zeste de citron - 1 zeste d'orange - 2 bâtons de cannelle - 2 étoiles de badiane (anis étoilé), si vous en avez - 2 clous de girofle - 1 morceau de gingembre émincé - 1 pointe de couteau de noix muscade râpée
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition très doucement. Laisser frémir 5 minutes.
Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.
La recette d'une gourmandise incontournable en ce temps de Noël : Les Truffes au Chocolat ! Et c'est si simple que vous devez absolument essayer...
INGREDIENTS
PREPARATION
- 250 g de chocolat noir de bonne qualité, - 125 g de beurre non salé, - 2 jaunes d'oeuf, - 1 paquet de sucre vanillé, - 125 g de sucre glace, - environ 50 g de cacao.
Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie. Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.
Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf,un à un, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger le tout.
Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie. Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main, les rouler dans le cacao puis les disposer dans des petits moules en papier ou dans un plat.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Vous pouvez parfumer vos truffes avec un peu de rhum, de whisky, ou de cognac, c'est un régal!
Chez nous, dans le Sud-Ouest, nous les parfumons à l'Armagnac.
Elles accompagnent divinement le petit café serré, après le déjeuner ou le dîner !!!
Si vous les ratez, vous n'aurez aucune excuse ! Là on vous donne la recette des macarons au chocolat, mais vous pouvez imaginer tous les parfums possibles : fraise, pistache, caramel, vanille... Mummm... j'en ai l'eau à la bouche !
Allez ! Nous entrons de plein pieds dans la période des festivités... et franchement, par ces temps de crise et de morosité, rien de tels que de menus plaisirs pour se réconforter un peu.
Et parmi les douceurs de l'hiver, il y a ... les marrons glacés ! Oui c'est un peu cher, mais si vous les faites vous-même ils ne vous coûteront presque rien !
Les Ingrédients : . 1kg de marrons (de chataignes donc...) que vous aurez ramassés, toutes fraîches, lors de vos promenades... (ou achetées surgelées chez Picard, ce qui permettra de sauter la première étape) . 1,5 litre d'eau . 1,5 kg de sucre en poudre
Eplucher les marrons et les plonger dans une casserole d'eau bouillante en laissant frémir 15 à 30 minutes (vérifier la cuisson, ils doivent rester fermes... sinon ce sera de la purée de marrons !) puis les plonger dans l'eau froide pour les raffermir
Enlever la deuxième peau, complètement, y compris dans les petites rides
Faire un sirop avec 1,5 kg de sucre et 1,5 litre d'eau, mettre à bouillir sur feu moyen, dans une cocotte minute de préférence. Lorsque le sucre est devenu transparent, augmenter le feu. Dès que le sirop bout, ajouter la gousse de vanille fendue en 2, laisser bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes et y plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs. Laisser frémir tout doucement pendant une minute. Eteindre le feu et laisser les marrons tels quels, dans le sirop, pendant 24 heures.
Le lendemain, sortir les marrons délicatement de la casserole, remettre à bouillir le sirop et y plonger à nouveau les marrons pendant cinq minutes. Eteindre et laisser les marrons dans le sirop pendant les 24 heures suivantes.
Recommencer l'opération le 3ème et le 4ème jour, puis sortir les marrons refroidis, les mettre à égoutter sur un tamis ou du papier sulfurisé et laisser sécher à l'air libre.
Ils seront prêts à être consommés dès que la couche de sucre qui les recouvre sera sèche.... Vous pourrez aussi les conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours... et puis le sirop, qu'il ne faut surtout pas jeter, pourra servir à aromatiser les yaourts ou le fromage blanc !
Ce n'est pas si difficile... voici une manière de faire qui n'est pas la mienne mais qui a l'avantage d'être simple, certainement délicieuse et surtout : mise en images
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Repos : 2 h 00 Temps total : 2 h 30 Difficulté : Facile Coût : Bon marché
Les ingrédients :
Pour la pâte sablée
250 g de farine 1 oeuf 90 g de sucre glace 140 g de beurre 25 g de poudre de noisettes
Pour la déco
1/2 pot de confiture de framboise 2 c. à soupe de sucre cristal 1 jaune d’oeuf 1 emporte-pièce en étoile Ø 10cm 1 emporte-pièce en étoile Ø 2 cm
Préparez la pâte sablée : tamisez le sucre glace et la farine. Faites ramollir le beurre à température ambiante et travaillez-le en pommade. Sans cesser de remuer le beurre, ajoutez dans l’ordre, le sucre, la poudre de noisettes, 1 pincée de sel et l’oeuf. Veillez à ce que chaque ingrédient soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Achevez l’opération en incorporant la farine et formez rapidement une boule, légèrement aplatie que vous laisserez reposer 2 h au réfrigérateur, emballée dans un film alimentaire. Préparez la déco : préchauffez le four th. 7/210°. Tapissez une tôle de papier sulfurisé. Etalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Avec l’emporte-pièce Ø 10 cm, découpez le plus d’étoiles possible. Posez-les délicatement sur la tôle du four et découpez au centre de la moitié d’entre elles une petite étoile à l’aide de l’emporte-pièce Ø 2 cm. Badigeonnez-les de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. Parsemez-les de sucre cristal et faites-les cuire dans le four jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Lorsqu’elles sont cuites, posez-les sur une grille et laissez-les refroidir. Collez-les ensuite entre elles avec de la confiture de framboise.
Tout le monde connaît le Vin chaud à la cannelle ! Mais voici une petite variante pour Noël :
Le Vin chaud à l'anglaise !
Ingrédients :
2 citrons dont 1 pour la décoration 50 cl de porto rouge 15 morceaux de sucre 1 pincée de noix de muscade 25 cl d'eau
Lavez, essuyez un citron. Frottez les morceaux de sucre sur la peau du citron avant de le presser pour en extraire le jus. Mettez les morceaux de sucre dans une casserole, versez l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition. Ajoutez le porto et un peu de noix de muscade râpée. Chauffez de nouveau. Retirez du feu avant ébullition. Servez dans des verres. Décorez d'une pelure de citron.
J'ai réalisé cette maison en pain d'épices alors que je vivais à Dubaï. En effet j'ai eu la chance, là-bas, de faire des stages de cuisine avec le "Chef Magid" (Chef patissier du Sofitel)...
Admirez le résultat !
Si si... c'est bien moi qui l'ai fait !
Je vous livre ci-dessous une recette plus simple qui vous permettra de réaliser une maison en pain d'épices tout(e) seul(e) ou avec l'aide de vos enfants... Je suis sûre qu'ils adoreront (la faire et la grignoter... mais attention aux dents, ce pain-d'épices là est plutôt destiné à la décoration !).
Hé bien oui... pour une pèlerine, vous proposer des "coquilles saint-jacques" sur votre table de fête, c'est un peu normal non ??
Contrairement à mon habitude, cette fois-ci je ne vous propose pas une recette personnelle, j'ai trouvé celle-ci sur le site culinaire du magazine "ELLE", vous y trouverez des tas de recettes intéressantes, et surtout quelques plats de noël qui mettrons des "paillettes" sur votre table !
Cliquez sur l'image pour accéder au site "Elle à table"
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